Кафедра зерна, хлебопекарных и кондитерских технологий Университета Росбиотех создала новую рецептуру пшеничного хлеба на основе жидкой льняной закваски. Как сообщили в Минобрнауки РФ, такой подход позволяет значительно повысить пищевую ценность продукта.
Добавление льняной муки положительно сказывается на работе пищеварительной системы и поддерживает здоровый уровень холестерина, уменьшая вероятность возникновения хронических заболеваний. Льняная мука обогащена важными веществами, такими как омега-3 жирные кислоты, пищевые волокна и высококачественный белок. Кроме того, она содержит множество микроэлементов и витаминов, включая витамины группы B, A, C и E.
Благодаря использованию льняного субстрата и молочнокислых бактерий, ученые смогли создать продукт, который обладает гастропротекторными свойствами и повышает общую пищевую ценность хлеба и хлебобулочных изделий.
