До недавнего времени приготовление говядины при помощи вакуума было доступно лишь в ресторанах, но сегодня данный метод приготовления стал доступен и на кухнях среднестатистического человека.
Результаты нового исследования ученых показали, что по сравнению с варкой или прожаркой, такой способ способен повышать усвояемость говяжьего белка. Эксперты рассказали, что высокая температура при приготовлении заставляет белковые соединения в продукте претерпевать различные негативные изменения.
Низкая температура и пониженное содержание кислорода при вакуумном приготовлении позволяют в итоге получить нежный, сочный и равномерно приготовленный продукт.
