Ученые из Норвегии обнаружили, что распространенные методы оценки готовности курицы дома не гарантируют, что патогенные микроорганизмы будут снижены до безопасного уровня.
Курица может содержать бактериальные патогены кампилобактерии и сальмонеллы. Высокая температура может убить эти патогены, но если мясо не дожарено, существует опасность. Проведенный анализ показал, что популярным способом оценки готовности является проверка цвета куриного мяса изнутри. Другие распространенные методы включают изучение цвета сока или текстуры мяса.
В ходе проведенных лабораторных экспериментов ученые доказали, что цвет и текстура сами по себе не являются надежными индикаторами безопасности. Исследователи также обнаружили, что поверхность куриного мяса может содержать живые патогены, даже если мясо готово внутри.
