Ученые рассказали, почему сыр халлуми не обладает таким кислым привкусом, как другие плавленые сыры, а также, из-за чего он не плавится.
Если верить заявлениям экспертов, подвержены плавлению только те виды сыров, которые обладают белковой структурой. Халлуми же отличается плотной плетеной трехмерной сетью белков, которая и помогает продукту сохранять стабильность при воздействии высоких температур. Особенность сыра халлуми и в том, что он изготавливается путем сворачивания молока в творог, нагреваемого затем до 90 градусов по Цельсию.
Когда халлуми практически готов, его солят, а это еще сильнее укрепляет связи между белками, делая их более плотными. Процесс также убивает бактерии, поэтому сыр становится не таким кислым, как другие виды плавленых продуктов.
