Готовые блюда в упаковке могут храниться дольше, чем кулинария из магазина, из-за особой среды внутри. Об этом рассказала эксперт по пищевой безопасности Елена Крупская.
Обычная кулинария чаще готовится в день продажи и хранится в холодильнике, где контактирует с воздухом. Это ускоряет размножение бактерий и сокращает срок годности.
В промышленной продукции используется газомодифицированная среда или вакуум. Воздух заменяют смесью азота и углекислого газа, что замедляет рост микроорганизмов и позволяет сохранять свежесть без консервантов.
По словам специалиста, такие технологии позволяют увеличивать срок хранения до нескольких дней или даже недель при соблюдении стандартов производства и контроля качества.