Исследователи из Соединенных Штатов Америки провели новую научную работу, направленную на изучение химического состава этого бодрящего напитка. Результаты помогли ученым выяснить, что в кофе содержатся определенные соединения, которые и влияют на его густоту, насыщенность, терпкий привкус.
Стало известно, что терпкость этого напитка связана с меланоидинами, образующимися после обжарки кофейных зерен. Терпкий вкус образуется за счет соединений из определенной группы аминокислот.
Таким образом, новые данные могут помочь производителям в создании новых сортов кофе, которые будут соответствовать вкусовым предпочтениям определенных групп людей.
