Директор программы пищевых систем и безопасности Клемсонского университета Кимберли Бейкер объяснила, почему сальмонелла остается одной из главных причин пищевых отравлений и как от нее защититься. Об этом сообщает The Conversation.
Бактерия живет в кишечнике людей и животных, а наружу попадает с отходами жизнедеятельности. Затем она заражает продукты и воду и возвращается к человеку фекально-оральным путем — через загрязненную еду или воду. Чаще всего источником становятся овощи, политые грязной водой, сырые яйца и мясо, грязные поверхности и контакт с животными.
Сальмонелла выдерживает температуры от 2 до 54 °C, в воде сохраняется неделями, а в почве и продуктах — годами. Только в США ежегодно регистрируют около 1,35 млн случаев заражения, 26 500 госпитализаций и 420 смертей. Для защиты эксперт советует мыть руки не менее 20 секунд, промывать овощи и фрукты, не допускать контакта сырых продуктов с готовыми, прожаривать пищу до внутренней температуры 63–74 °C и хранить еду в холодильнике ниже 4 °C.