Научные сотрудники из Гуэлфского университета разработали уникальную технологию, благодаря которой появилась возможность быстрее изготавливать из какао-масла качественный шоколад.
Была проведена новая научная работа, в рамках которой специалисты добавили в какао-масло два типа молекул. Как оказалось, эти элементы эффективно ускорили образование кристаллов жира в массе масла. После этого ученые держали полученную смесь в расплавленном состоянии без контакта с другими продуктами.
В результате жиры перешли в особое кристаллическое соединение, благодаря которому шоколад получил более качественную структуру за короткий промежуток времени.
