Учёные Всероссийского научно-исследовательского института масличных культур им. В.С. Пустовойта представили первый в стране подсолнечник с увеличенным содержанием стеариновой кислоты. Это открытие позволит начать массовое производство высокостеаринового подсолнечного масла, которое станет отличной заменой пальмовому.
Новый продукт подходит для производства кондитерских изделий, что может существенно снизить затраты для производителей. Учёные отмечают, что подсолнечное масло гораздо полезнее пальмового, что делает его привлекательным для потребителей.
Содержание стеариновой кислоты в новом гибриде достигает 13%, что позволяет маслу затвердевать при температуре +5 °С в течение 24 часов или иметь полутвердую консистенцию при +10 °С. Также оно отличается высоким уровнем олеиновой кислоты, составляющим 75%. По словам одного из авторов разработки, это будет способствовать увеличению сроков хранения масла и продуктов, содержащих его.
