Генетики пришли к выводу, что в геноме приматов (и человека в том числе) есть ген, ответственный за растворяющие хитин ферменты в желудочном соке. Следовательно, не существует биологических причин, почему люди не могут есть насекомых, чьи внешние покровы состоят из хитина.
Впрочем, во многих странах (в основном в Юго-Восточной Азии) люди преспокойно употребляют насекомых в любом виде, не спрашивая учёных. А те предполагают, что некоторые виды беспозвоночных станут «едой будущего», как бы от этой идеи некоторых не тошнило.
Также учёные выяснили, что лучше всего переваривают насекомых самые примитивные из приматов. Получается, что наши очень отдалённые предки в основном насекомыми и питались, и перешли на растительную пищу по мере эволюции и увеличения в размерах.
