Ученые Северо-Кавказского федерального университета создали уникальную рецептуру хлебобулочных изделий, подходящую для людей с диабетом и тех, кто проходит восстановление после COVID-19. Их разработка направлена на снижение уровня сахара в крови, укрепление иммунной системы и контроль аппетита. Исследование было опубликовано в журнале IOP Conference Series: Earth and Environmental Science.
Для людей с сахарным диабетом обычные хлебобулочные изделия могут представлять опасность, поскольку они повышают уровень глюкозы в крови. Ученые предлагают альтернативу — хлеб, обогащённый биологически активными веществами, которые замедляют рост сахара и улучшают метаболизм.
В новой рецептуре традиционная пшеничная мука заменена смесью кукурузной муки и муки из нута, а также добавлены постбиотики на основе чайного гриба. Эти компоненты положительно воздействуют на микрофлору кишечника, усиливают иммунитет и регулируют обмен веществ.
