Готовность куриной тушки определяется часто по цвету сока (он должен быть прозрачным и без розоватого оттенка), или же по изменению текстуры мяса (оно должно стать мягким).
Ученые из Норвежского института исследований продуктов питания, рыболовства и аквакультуры установили, что такие методы определения готовности куриного мяса не надежные. Поскольку опасные бактерии, такие как кампилобактер и сальмонелла могут сохраняться на поверхности курицы даже при достаточных изменениях ее текстуры и цвета.
Для того, чтобы убедиться, что курица действительно готова, эксперты советуют внимательно следить за тем, чтобы не только середина мяса, но и его поверхность достигла достаточной температуры для уничтожения патогенных микроорганизмов. Это приблизительно 74 градуса по Цельсию. Специалисты рекомендуют также обращать внимание на состояние мяса в самой толстой части — оно должно быть матовым и волокнистым.
