Бананы в смузи уничтожают антиоксиданты ягод

Популярная комбинация в «здоровых» смузи — ягоды и бананы — оказалась неожиданно проблемной с точки зрения биохимии. Новое исследование показало, что добавление бананов к ягодному смузи резко снижает усвоение флаванолов — полезных антиоксидантов, которыми богаты черника, клубника, малина и другие ягоды. Механизм связан с ферментом полифенолоксидазой, которого в бананах значительно больше, чем в большинстве других фруктов. Этот фермент окисляет флаванолы, разрушая их молекулярную структуру ещё в блендере — до того как смузи попадает в желудок. В результате организм получает значительно меньше антиоксидантов, чем если бы те же ягоды были съедены без бананов. В ходе эксперимента участники, выпившие ягодный смузи с бананом, имели в крови в несколько раз меньше флаванолов по сравнению с теми, кто пил смузи только из ягод. Исследователи отмечают: речь не идёт о том, что бананы вредны сами по себе или что подобные смузи нужно исключить из рациона. Однако людям, сознательно ориентированным на максимальное потребление антиоксидантов, стоит знать об этом эффекте. Простое решение — добавлять банан отдельно, а не смешивать его с ягодами в одном напитке.