Научные сотрудники Вятского государственного университета обнаружили новый метод, позволяющий получать сладкий белок браззеин, который является безвредным заменителем обычного сахара. Авторы разработки уверены, что она поможет в борьбе с ожирением.
Поясняется, что браззеин — это белок, который практически в 2000 раз слаще сахара. Разработка промышленной технологии его производства позволит существенно сократить в пищевых продуктах количество скрытого сахара, снизить их калорийность и эффективно бороться с ожирением.
Специалисты уже сконструировали генетические конструкции для биосинтеза мутантных форм браззеина с помощью методов белковой инженерии.
