Группа исследователей под кодовым названием AGR-287 смогла разработать методику классификации оливкового масла EVOO, VOO и LOO. С помощью газовой хроматографии и спектрометрии подвижности ионов специалисты могут проверять до двух образцов масла в час.
Классификация представляет собой серьезную проблему, так как официально используемый метод предполагает анализ физики, химии и органолептики масла группой дегустаторов.
Дегустаторы должны быть узкоспециализированными, и часто они просто недоступны. В конечном итоге, этот подход к классификации привел к тому, что люди начали искать новые и надежные аналитические инструменты для определения классификации оливкового масла. Один из таких подходов придумал профессор Лурдес Арсе и его группа подопечных.
