Заведующий кафедрой гигиены питания и токсикологии Института профессионального образования Сеченовского университета и главный диетолог Минздрава РФ Виктор Тутельян сообщил о выявлении повышенного уровня альтернариатоксинов в ряде продуктов питания, включая томатный сок. Эти токсичные вещества образуются благодаря микроскопическим плесневым грибам рода Alternaria, которые широко распространены в природе. Хотя небольшие количества этих токсинов не опасны, их высокое содержание может приводить к серьезным проблемам со здоровьем, таким как рвота, диарея и даже кровотечения внутри организма.
Томатный сок оказался одним из основных источников накопления альтернариатоксинов. Кроме него, значимые концентрации этих токсинов обнаружены в томатном пюре, злаковых культурах (например, ячмене, овсе и пшенице), яблоках, семенах подсолнечника и кунжута, а также в некоторых специях, таких как чили, паприка и имбирь. Особо тревожит тот факт, что данные токсины могут содержаться и в продуктах детского питания.
В настоящее время в России и ряде других стран отсутствуют нормативы, регулирующие содержание альтернариатоксинов в пищевых продуктах. Виктор Тутельян подчеркивает необходимость проведения дальнейших исследований для установления безопасных дозировок этих веществ и оценки потенциальных рисков для здоровья населения.
