Белый хлеб производится из муки высшего сорта, которая в основном состоит из крахмала и хорошо усваиваемых углеводов с высокой калорийностью. Эта мука полностью лишена оболочки зерна, что значительно уменьшает ее питательную ценность. Содержание клетчатки в ней ниже: в 100 граммах цельнозернового или черного хлеба содержится примерно 20-25% от суточной нормы клетчатки, тогда как в белом хлебе лишь 10%.
Испанские ученые выяснили, что употребление двух и более порций белого хлеба в день связано с повышенным риском ожирения. Кроме того, батоны и булочки имеют высокий гликемический индекс, что также увеличивает вероятность диабета.
Тем не менее диетолог Мария Мухина отмечает, что среди белого хлеба можно найти более полезные варианты. Она рекомендует цельнозерновой хлеб как более предпочтительный вариант. Альтернативой могут служить белые хлебобулочные изделия с добавлением цельных псевдозлаков, таких как киноа или амарант, а также семена чиа, льна, подсолнечника и кунжута.
«Эти добавки помогают повысить содержание клетчатки и здоровых жиров, что делает хлеб более питательным», — подчеркивает специалист.
