Научные сотрудники университета города Хельсинки в Финляндии провели научную работу, в которой они экспериментировали с грибами. В результате им удалось из одного вида выделить белок овальбумин. Авторы работы отметили, что данный белок может полностью заменить яичный белок.
На сегодняшний момент производство куриных яиц значительно отстает от нарастающего спроса, увеличивающегося с ростом населения. Более того, содержание крупных птицеферм является менее экологичным процессом, чем выращивание грибов.
Исследователи пришли к выводу, что при помощи грибов вида Trichoderma reesei существует возможность получить белок овальбумин.
