Американские исследователи сомневаются в том, что растительное мясо сможет заменить животное. Дело в том, что растительное мясо содержит не все полезные вещества животного мяса.
Растительное мясо давно пытаются сделать таким же, как животное. Пока специалистам удалось сделать его похожим только вкусом и текстурой. Ученые из Университета Дьюка сравнили состав растительного и традиционного мяса и убедились, что эти продукты питания нельзя называть взаимозаменяемыми.
Анализ показал, что 171 из 191 метаболита различаются по концентрациям между растительными и животными образцами. Так, в растительном мясе эксперты не нашли витамин В3 и антиоксиданты, а в животном – витамин С, фитостеролы и другие антиоксиданты.
